O tipo de preparo do alimento também influencia no risco de câncer. Tente
adicionar menos sal na hora de fazer a comida, aumentando o uso de temperos como
azeite, alho, cebola e salsa. A Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo
de até 5 g de sal ou 2 g de sódio por dia, ou seja, o equivalente a uma tampa de
caneta cheia. Ao fritar, grelhar ou preparar carnes na brasa a temperaturas
muito elevadas, podem ser criados compostos que aumentam o risco de câncer de
estômago e coloretal. Por isso, métodos de cozimento que usam baixas
temperaturas são escolhas mais saudáveis, como vapor, fervura, pochê, ensopado,
guisado, cozido ou assado.
Fibras x gorduraEstudos
demonstram que uma alimentação pobre em fibras, com altos teores de gorduras e
altos níveis calóricos (hambúrguer, batata frita, bacon etc.), está relacionada
a um maior risco para o desenvolvimento de câncer de cólon e de reto,
possivelmente porque, sem a ingestão de fibras, o ritmo intestinal desacelera,
favorecendo uma exposição mais demorada da mucosa aos agentes cancerígenos
encontrados no conteúdo intestinal. Em relação a cânceres de mama e próstata, a
ingestão de gordura pode alterar os níveis de hormônio no sangue, aumentando o
risco da doença.
Há vários estudos epidemiológicos que sugerem a associação de dieta rica em gordura, principalmente a saturada, com um maior risco de se desenvolver esses tipos de câncer em regiões desenvolvidas, principalmente em países do Ocidente, onde o consumo de alimentos ricos em gordura é alto. Já os cânceres de estômago e de esôfago ocorrem mais freqüentemente em alguns países do Oriente e em regiões pobres onde não há meios adequados de conservação dos alimentos (geladeira), o que torna comum o uso de picles, defumados e alimentos preservados em sal.
Atenção especial deve ser dada aos grãos e cereais. Se armazenados em locais inadequados e úmidos, esses alimentos podem ser contaminados pelo fungo Aspergillus flavus, o qual produz a aflatoxina, substância cancerígena. Essa toxina está relacionada ao desenvolvimento de câncer de fígado.
Fibras x gorduraEstudos
demonstram que uma alimentação pobre em fibras, com altos teores de gorduras e
altos níveis calóricos (hambúrguer, batata frita, bacon etc.), está relacionada
a um maior risco para o desenvolvimento de câncer de cólon e de reto,
possivelmente porque, sem a ingestão de fibras, o ritmo intestinal desacelera,
favorecendo uma exposição mais demorada da mucosa aos agentes cancerígenos
encontrados no conteúdo intestinal. Em relação a cânceres de mama e próstata, a
ingestão de gordura pode alterar os níveis de hormônio no sangue, aumentando o
risco da doença.Há vários estudos epidemiológicos que sugerem a associação de dieta rica em gordura, principalmente a saturada, com um maior risco de se desenvolver esses tipos de câncer em regiões desenvolvidas, principalmente em países do Ocidente, onde o consumo de alimentos ricos em gordura é alto. Já os cânceres de estômago e de esôfago ocorrem mais freqüentemente em alguns países do Oriente e em regiões pobres onde não há meios adequados de conservação dos alimentos (geladeira), o que torna comum o uso de picles, defumados e alimentos preservados em sal.
Atenção especial deve ser dada aos grãos e cereais. Se armazenados em locais inadequados e úmidos, esses alimentos podem ser contaminados pelo fungo Aspergillus flavus, o qual produz a aflatoxina, substância cancerígena. Essa toxina está relacionada ao desenvolvimento de câncer de fígado.
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